Холодец, студень или заливное… Есть ли разница и что полезнее

Холодец

Вчера узнала, что холодец имеет собственную дату, которую отмечают 7 ноября (каких только праздников не придумают?) Почему именно 7 ноября – не знаю. Но сам факт подтолкнул к вопросу: Почему холодца, а не студня… Или заливного…
В чем собственно разница?
Давайте попробуем разобраться.

Практически до середины прошлого века холодец считался блюдом крестьян. В настоящее время, красиво оформленная тарелка с прозрачным застывшим бульоном, украшает любой праздничный стол.

Очень часто, в обиходе, все мясные блюда в застывшем бульоне, именуются одинаково – холодец. Правильно ли это?

Так как все три блюда – холодец, студень и заливное (исключаем фруктовое заливное) – готовятся из мяса и бульона, разницу надо искать в рецептуре.

Общим, в рецептуре этих блюд является мясо и мясные субпродукты, которые длительное время вывариваются. В результате процесса в бульон выделяется желируещее вещество – желатин, который при остывании связывает бульон в студенистую массу.

Студень

Холодец или студень

Термин “студенистая…” и дал повод назвать блюдо – студень.

Студень отличается от холодца тем, что варится исключительно из говядины и говяжьих субпродуктов. Так как говядина плохо “отдает” желатин, варить ее приходится очень долго. И все продукты, которые используются в студне, варятся одновременно. В результате получается темная желирующаяся масса, с большим количеством мяса. Застывает студень достаточно медленно и плотность его не высока.

Разговор идет о классическом студне, без добавления желирующих добавок. Именно такой студень варился в крестьянами из субпродуктов. Внешний вид его не слишком эстетичный, поэтому на боярский стол не подавался.

Холодец

Холодец

Этот продукт варится из любого мяса, начиная с говядины и заканчивая курицей или индейкой.
Отличие от студня заключатся в том, что:

1. Можно использовать несколько видов мяса;
2. Варка компонентов проводится поэтапно, начиная с долго вываривающегося мяса (говядины, свинины), с последующим добавлением “быстрого” мяса (птица). Но можно использовать и один вид мяса (исключая, конечно, говядину);
3. В холодец можно добавлять желирующий компонент – желатин.

Бульон у холодца получается светлый

Заливное

Заливное

Это блюдо пришло к нам из Франции. Обычно его готовят из мяса птицы (курица, индейка) или рыбы. В тарелку укладывают мясо красивыми нарезанными кусками. В продукт добавляют яркие овощи и заливают бульоном с желатином.

Бульон, у хорошего заливного, прозрачный. Такое заливное может быть украшением любого праздничного стола.

Полезные свойства и калорийность блюд

Самым калорийным холодцом является холодец из свинины – 350 ккал на 100 гр продукта

На втором месте холодец из курицы – 110 ккал

Третье место отдаем холодцу из говядины – 80 ккал

Самая низкая калорийность у холодца из индюшки – 50 ккал.

Так что людям, желающим похудеть есть смысл использовать в диете именно холодец из индюшки.

Тем более это блюдо богато витаминами и полезными веществами. Например, такие витамины как А, В и С. Содержит магний и кальций. Железо, необходимое для образования гемоглобина.

Триптофан помогающий избавиться от бессонницы.

Холодец из птицы содержит селен, полезный для щитовидной железы. При чем в курином холодце его немного больше.

Свиной холодец насыщен жирами, что позволяет быстрее утолить голод. Говяжий холодец легче усваивается, чем свиной. Поэтому полезен для людей страдающих заболеваниями желудка.

Надо помнить о том, что свиной и говяжий холодец содержат в достаточно большом количестве холестерин, что требует внимание людей, с повышенным холестерином в крови.

Гипогликемический индекс холодца от 10 до 40 ед. Это важно для людей, желающих похудеть.

О рецептах холодца писать не буду, так как они хорошо известны нашим хозяйкам.

Если у кого-то найдется оригинальный рецепт – поделитесь в комментариях. Все же Новый год впереди, хочется чего-то необычного.

Оставьте свой комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

PAGE TOP