Оливковое масло или подсолнечное? Какое полезнее

Last updated : 30.11.2021
Оливковое масло

Оливковое масло или подсолнечное? Вечный спор и выбор домашних хозяек и людей. заботящихся о своем здоровье. Попробуем разобраться

Оба масла растительные и наиболее популярны в мире по использованию в пищу. Составы их очень похожи. Это и понятно. Но отличия все же есть. Вот о них мы и поговорим сегодня.

Начнем со сравнения составов. Не будем углубляться в химию, просто поговорим о пользе

Жиры -делятся на несколько групп

Насыщенные жиры. Их больше в оливковом масле. Они особенно важны для тех, кто подвержен большим физическим нагрузкам. Активнее работают ночью, когда организм восстанавливается и ему нужны силы для синтеза гормонов, усвоения витаминов и восстановления мембран клеток

Ненасыщенные жиры. Их делят на мононенасыщенные и полиненасыщенные

Мононенасыщенных кислот больше в подсолнечном масле.
Это те самые жиры, состав которых состоит из мононенасыщенных жирных кислот, и которые являются источником Омега-9.
Именно они нормализуют уровень холестерина в крови и глюкозы. Поэтому особенно полезны для людей с ожирением, сахарным диабетом и проблемами сердечно-сосудистой системы

Полиненасыщенных жиров больше в оливковом масле.
Это жиры содержащие жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их относят к незаменимым кислотам, то есть наш организм их синтезировать не может. Они важны для сердечно-сосудистой системы и клеток мозга.

Стерины содержатся только в оливковом масле.
К этой группе относится холестерин. Стерины оливкового масла имеют растительное происхождение. Они полезны людям с атеросклерозом и проблемами сердечно-сосудистой системы, а также слабом иммунитете.

Витамины

В маслах содержатся только жирорастворимые витамины

Витамин Е
Его больше в растительном масле. Причем в 100 г подсолнечного масла содержится витамина Е практически тройная суточная норма. Оливковое масло содержит витамина Е – в три раза меньше. Этот витамин – сильнейший антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы и не позволяет им разрушать клеточные мембраны.

Витамин К
В оливковом масле в 100 г содержится половина суточной нормы. В подсолнечном – только двадцатая часть. Этот витамин отвечает за целостность стенок сосудов, повышает свертываемость крови и прочность костей. Очень полезен в послеоперационный период.

Витамин В4
Содержится в очень малых количествах. Но все же – участвует в липидном обмене, полезен для здоровья печени и желчно-выводящих путей. При его недостатке возможно образование избыточной массы.

Минералы

В подсолнечном масле их практически нет. В оливковом – присутствует кальций, калий и натрий, но в очень малых количествах.

Железа по массе еще меньше. Но это количество покрывает суточную норму потребления на 5.6%. Железо как известно, является комплесообразующим атомом гемоглобина.

Способы изготовления

Таков расклад по химическому составу. Но надо учитывать также и способ изготовления масла, так как состав масла, пусть незначительно, но все же различен.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло

Получают масло из семян подсолнечника. Их очищают от сора и лузги, а потом отправляют под пресс и получают выдавленное масло, которое проходит процесс отставания. Отстоявшееся масло проходит обработку

Гидратированное – очищают с использованием распыления горячей водой. Получают самое прозрачное масло без осадка и ярко выраженного запаха.

Рафинированное – подвергается механической очистке: фильтрации, центрифугированию. Сохраняется аромат и выраженный вкус. Подходит как для жарки, так и ля салатов.

Нерафинированное – грубая механическая очистка. Сохраняются все полезные вещества, выраженный аромат и вкус. Поэтому считается самым полезным. Но надо помнить, что такое масло может дать осадок.

Дезодорированное – обрабатывается горячим паром под вакуумом. Такое масло практически не имеет ни цвета, ни аромата, ни вкуса. Это чистые насыщенные жиры

Вымороженное – удаляются все воскоподобные вещества. Это очистка позволяет продлить срок годности масла. И считается универсальным кулинарным продуктом

Оливковое масло

Оливковое масло

Холодный отжим.
Прессование при температуре не выше 40 градусов. Сохраняются все полезные вещества. Возможен горьковатый привкус. Но такой продукт достаточно высок в цене

Горячий отжим.
Допускается температура до 120 градусов. Поэтому теряются полезные вещества. Но вкусовые качества лучше, чем у масла холодного отжима. Срок годности увеличивается. Используется для приготовления пищи.

Калорийность масел практически одинакова – 889 ккал. Калорийность колеблется в зависимости от обработки масла при его получении.

Так какое же масло полезнее?

Как мы уже убедились, однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Оба масла, и оливковое масло и подсолнечное, полезны. Оба содержат одинаковый качественный состав жиров, незначительно отличающейся по количеству.

Подсолнечное масло можно отнести к мононенасыщенным жирам, оливковое к полиненасыщенным.

Оба содержат витамин Е, который полезен для профилактики онкологических заболеваний, отвечает за состояние кожи и сердечно-сосудистой системы. Недаром его называют “витамином молодости”

Обращайте внимание на этикетки, там обязательно указывают способ изготовления.

Важно использовать оба масла, так как они дополняют друг друга. Достаточно одной-двух столовых ложек в день. Не переусердствуйте – умеренное потребление полезнее для сохранения здоровья и стройной фигуры.

Trackback 2

    Оставьте свой комментарий

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

    PAGE TOP